HACCP认证实施的意义

HACCP认证实施的意义       
　　有效的食品与饮料安全及品质管理系统，其设计必须满足顾客需求及期望，同时保障公司的利益。在确保食品及饮料安全方面，实施系统化之危险意识重要控制点(HACCP)计划，不失为有效合理之方式。在完整品管系统中的有效HACCP计划，乃是极具价值的管理资源，可针对产品安全及品质的风险、成本及利益考虑，进行最有效之控制。
组织目标：
·企业为达相关目标，针对足以影响其产品服务安全品质的技术、行政及人力等因素，必须进行有效控制； 
·为预防食品及饮料安全上的危害，并掌控食品及饮料安全议题，必须制定并实施「危险分析及重要控制点」(HACCP)制度，并提供所有适当的训练。
·为达成公司质量方针的预定目标，必须制定并实施质量管理体系，同时提供所有适切的训练。
·为达到最高效果并满足顾客期望，安全及品质管理制度必须符合特定活动，以及公司提供之产品或服务之性质。

HACCP标准简介        
1.HACCP是维护食品与饮料安全的系统化方法，其中包含下列七项原则：
·进行危害分析。列出生产过程中，可能发生严重危险之各项步骤，并叙述预防方法；
·识别生产过程的重要控制点(CCPs)；
·针对各已确认重要控制点的预防方法，设定重要界限；
·建立重要控制点监控(monitoring)规定。建立各项程序，以利用监控结果，调整生产过程并进行控制；
·当监控(monitoring)时发现在已确立重要界限 (critical limit)方面，出现变异(deviation)时提出矫正措施；
·为HACCP制度建立有效之记录保存程序；
·建立相关程序，以验证为HACCP制度是否正常运作进行(verification)。
　　经营层必须制定、建立并执行一涵盖HACCP七项原则的食品与饮料安全系统，以及一品质管理体系。HACCP内容涵盖食品链的所有步骤，包括种植、采收、加工、制造、配销等食品消费的准备过程。
2. Quality loop　品质循环圈 
　　品管系统一般适用于有关产品或服务品质之一切活动，并与相关活动产生互动关系；其中必须包含确保食品与饮料安全的相关活动，HACCP，包括各项规定要求及顾客期待之初期确认，及最后满足各项规定要项之各个阶段。
上述各阶段及相关活动，可包括下列各项：
·行销及市场研究； 
·产品开发及规格；
·危害分析及重要控制点之鉴别；
·采购；
·过程规划及开发；
·生产及维修；
·检验、测试及检查；
·重要控制点之验证；
·包装、搬运及储存；
·销售及配销；
·必要之技术支持；
·用后弃置。