BRC食品标准结构

全球食品标准的适用范围
《BRC全球食品标准》针对零售品牌或自有品牌的加工食品制造和初级产品的制作，或供食品服务公司、餐饮公司和食品生产商使用的食品或配料，制定了一系列要求。验厂适用于在审核进行现场生产或制作的产品，并包括生产场所直接管理控制的仓储设施。
如果具备适当的控制，且审核范围明确剔除了预包装产品的加工或制作，那么以预包装产品供应为经营主业的公司或者以产品加工为主营业务的公司可纳入验厂范围。
本标准不适用于如下活动：
·批发
·进口
·分销或仓储（在公司直接控制范围以外）
BRC全球食品标准的形式
BRC全球食品标准共有六章，内容如下：
1.HACCP体系
2质量管理体系
2.1质量方针声明——总要求
2.2质量方针声明
2.3质量手册
2.4组织结构、职责及管理权限
2.5管理承诺
2.6以顾客为关注焦点
2.7管理评审
2.8资源管理
2.9内审
2.10采购
2.10.1供方许可及绩效监控
2.11通用文件要求
2.12纠正措施
2.13可追溯性
2.14事故、产品撤回和召回管理
2.15投诉处理
3工厂环境标准
3.1外部环境标准
3.1.1选址
3.1.2建筑物与地面
3.2内部环境标准
3.2.1布局、生产流程和隔离
3.2.2设施结构－原料处理、制备、加工、包装和仓储区域
3.2.2.1墙壁
3.2.2.2地面
3.2.2.3天花板及头顶装置
3.2.2.4窗户
3.2.2.5门
3.2.2.6照明
3.2.2.7空调及通风系统
3.3服务
3.4设备
3.5维护
3.6员工设施
3.7物理及化学品污染风险
3.8清洁管理和卫生
3.9废弃物/废弃物处理
3.10害虫控制
3.11运输

4产品控制
4.1产品设计/开发
4.2特定物料的处理要求
4.3金属探测/异物探测
4.4产品包装
4.5产品检验与分析
4.6库存周转
4.7产品放行
4.8不合格品控制
5．过程控制
5.1作业控制
5.2量的控制
5.3测量及监控设备的校准及控制
6．人员管理
6.1培训——原料处理、准备、加工、包装及仓储区域
6.2个人卫生——原材料处理、准备、加工、包装及仓储区域
6.3体检
6.4保护性衣物——食品操作工及其他在食品处理区域工作或参观的人员
产品验厂取决于产品是否坚持遵守本标准。本标准中的一些特定要求被定义为基本要求（Fundamental），并在段落标题后注明“基本要求（Fundamental）”字样。这些基本要求涉及到公司应该完善建立、并持续维护、监控的体系。如这些基本要求的意向声明被判为严重（Critical）或重大（Major）不符合，将导致不予验厂，暂停验厂或吊销验厂证书。若基本要求被判为严重（Critical）或重大（Major）不符合，无论何种情况，都将导致重新全面审核，以建立符合标准的可靠证据。
被定为基本标准的章节如下：
·HACCP体系，第1节；
·质量管理体系，第2.1节；
·内部审核，第2.9节；
·纠正措施，第2.12节；
·可追溯性，第2.13节；
·布局、产品流程及隔离，第3.2.1节；
·清洁管理和卫生，第3.8节；
·特定物料的处理要求，第4.2节；
·作业控制，第5.1节；
·培训，第6.1节。